สถาบันวิจัยและพัฒนาต่อยอดน้ำตาลมะพร้าวสู่ผลิตภัณฑ์อาหารสร้างสรรค์ สร้างอาชีพ สร้างรายได้เพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน
วันที่ 16 มกราคม 2568 ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.มรกต วรชัยรุ่งเรือง ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและพัฒนา ได้มอบหมายให้ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วัฒน์ พลอยศรี รองผู้อำนวยการฝ่ายบริการวิชาการ นำทีมลงพื้นที่เพื่อดำเนินกิจกรรมบริการวิชาการในการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการต่อยอดพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากคาราเมลจากน้ำตาลมะพร้าว โดยกิจกรรมในครั้งนี้ได้รับเกียรติจากผู้ช่วยศาสตราจารย์จุฑามาศ มูลวงศ์ อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ร่วมถ่ายทอดความรู้พร้อมกับนักศึกษาจากคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีให้แก่สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนเกษตรสวนนอก ตำบลบางยี่รงค์ อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการพัฒนาจากกิจกรรมดังกล่าว ได้แก่ "ฮันนี่โทสต์คาราเมลจากน้ำตาลมะพร้าว" และ "เครื่องดื่มนมสดคาราเมลจากน้ำตาลมะพร้าว" ซึ่งเป็นการนำมะพร้าวซึ่งเป็นพืชเศรษฐกิจประจำถิ่นของจังหวัดสมุทรสงคราม มาสร้างมูลค่าเพิ่มผ่านการแปรรูปเป็นอาหารหวานและเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์ในรูปแบบฟิวชั่น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการของตลาดในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ยังช่วยสร้างอาชีพและรายได้ให้แก่ชุมชน พร้อมทั้งส่งเสริมให้ชาวบ้านมีความรู้และทักษะในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืน
กิจกรรมนี้แสดงให้เห็นถึงการใช้ทรัพยากรธรรมชาติในท้องถิ่นอย่างคุ้มค่า โดยเฉพาะการพัฒนาน้ำตาลมะพร้าวให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม นับเป็นตัวอย่างที่ดีของการส่งเสริมการพัฒนาที่ยั่งยืน ซึ่งสอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) หลายประการ ได้แก่ เป้าหมายที่ 1: การขจัดความยากจน ผ่านการส่งเสริมอาชีพและการสร้างรายได้ให้กับชุมชน เป้าหมายที่ 8: การจ้างงานที่มีคุณค่าและการเติบโตทางเศรษฐกิจ ด้วยการพัฒนาทักษะการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้แก่สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชน และเป้าหมายที่ 12: การผลิตและการบริโภคที่ยั่งยืน โดยการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างมีประสิทธิภาพและสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทั้งด้านเศรษฐกิจและวัฒนธรรม
กิจกรรมครั้งนี้สะท้อนให้เห็นถึงศักยภาพของการพัฒนาทรัพยากรท้องถิ่นผ่านนวัตกรรมการแปรรูปและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการของตลาด พร้อมทั้งส่งเสริมการพัฒนาชุมชนอย่างยั่งยืนในระยะยาว
เจนจิรา ชินวงษ์ : ข้อมูล
ธนัญญา ศานติธรรมกุล, เจนจิรา ชินวงษ์ : ภาพ
ภาณุพงศ์ ภุมรินทร์ : รายงาน
______________________________________________
สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
โทร. 0 2160 1344-6
Line ID : @ird.ssru